小麦品种概述
小麦籽粒含有丰富的淀粉、较多的蛋白质、少量的脂肪，还有多种矿质元素和维生素B，是一种营养丰富、经济价值较高的商品粮。小麦含有面筋，适于烤面包、蒸馒头、面条、制饼干、糕点、烧饼。小麦籽粒还可以作为制葡萄糖、白酒、酒精、啤酒、酱、酱油、醋的原料；麦粉经细菌发酵后，可提制味精。
小麦是世界上最早栽培的植物之一，适应性强，分布广，用途多，是世界上最重要的粮食作物，其总面积、总产量、总贸易额及营养价值均居粮食作物的第一位，世界上有43个国家，约40%的人口以小麦为主要食粮。
国际上，小麦主要用作人类食物，尤其以面包、通心粉和比萨饼的形式食用。在发达国家，用作饲料的小麦比例约30%。小麦提供的热量大约占人类消耗总热量的19%。
世界上种植的小麦品种繁多，按播种季节可分为冬小麦和春小麦。冬小麦秋播夏收，越冬生长，生育期较长，分布广泛，地区间差异较大，全世界冬小麦种植面积约占小麦总面积34亿亩的75%；春小麦春季播种，生育期短，多分布在纬度较高地区。一般而言，春小麦蛋白质含量高于冬小麦，但容重和出粉率低。
小麦按皮色可分为白皮和红皮两种。白皮小麦呈黄色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率较高；红小麦呈深红色或红褐色，皮较厚，胚乳含量少，出粉率较低。
小麦按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少可分为硬质和软质两种。角质，又叫玻璃质，其胚乳结构紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质；粉质胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。
小麦的供给与需求
（一）世界小麦的生产与需求
世界上小麦种植跨度大，从北欧（北纬67度）至阿根廷南部（南纬45度）；纵深长，从中国吐鲁番盆地（低于海平面150米）到西藏高原（海拔4100米），主要分布在海拔3000米以下。主产区在北半球的北纬30－60度之间的温带地区和南半球的南纬25－40度之间的地带。在全球谷物生产中，小麦面积约34亿亩，约占世界谷物总量的32%。
从各大洲的分布看，小麦生产相对集中，主要在亚洲，面积约占世界小麦面积的45％，其次是欧洲，占25％，美洲占l5％，非洲、大洋洲和南美洲各占5％左右。
亚洲和欧洲既是生产大洲，也是消费大洲 。但亚洲当年产不足需，需要大量进口 。北美(含中美)洲和大洋洲虽然产量不是很高，但洲内消费比例较低． 大部分用于出口；非洲产量最低，但消费量相对较高，需要大量进口；南美洲生产和消费总量基本持平。因此，小麦的消费是全球性的．全世界约有40％的人以小麦为主食的供需结构决定了世界小麦贸易的特点：交易范围广、交易量大、参与国家多。
全球小麦产量和消费量都在6亿吨左右，贸易量1亿吨。小麦生产大国主要有欧盟、中国、印度、美国、俄罗斯、加拿大、澳大利亚和巴基斯坦等国家。这8个国家小麦产量约占世界小麦总产量的75％。在这7个国家中，欧盟和中国总产量超过1亿吨，其次是印度、美国和俄罗斯，总产量在4000万吨以上，再次是加拿大、澳大利亚和巴基斯坦，总产量在2000万吨以上。2009/2010年度，世界小麦产量预计约6.56亿吨。欧盟、中国、印度、俄罗斯、美国、巴基斯坦是主要消费国，年消费小麦在2000万吨以上。全球小麦消费量近2年在6.2亿吨左右。
根据美国农业部2009年7月的月度供需报告，2009/10年度全球小麦产量为6.5648亿吨，2009/10年度全球小麦期末库存为1.8128亿吨，全球小麦库存和库存消费比为8年来最高，这表明全球小麦供应较为充足。
(二)中国小麦的生产与需求
我国是农业大国，小麦在农业生产中占据十分重要的地位。中国小麦产量和消费量多年来一直在1亿吨左右，位居世界第一，是小麦的生产大国、消费大国，也是世界小麦贸易大国。小麦是我国主要的粮食作物之一，其种植遍及全国。在我国，小麦的地位仅次于水稻。
1. 中国小麦生产
我国冬小麦面积约占小麦总面积的90%以上，主要分布在长城以南，岷山、唐古拉山以东的黄河、淮河和长江流域，包括河南、山东、河北、江苏、四川、安徽、陕西、湖北、山西等省。
我国春小麦面积约占小麦总面积的10%不到，主要分布在长城以北，岷山、大雪山以西的黑龙江、内蒙古、甘肃、新疆、宁夏、青海等省(自治区)。春小麦含有机杂质较多，一般为红麦，皮较厚，籽粒大，多系硬质，面筋质含量高。春小麦生育期短。通常为80－120天。
我国小麦播种面积基本稳定，保持在约2200－2400万公顷。2009/10年度估计全国小麦播种面积2401万公顷，播种面积较大的省份依次是河南、山东、河北、安徽和江苏，这5个省的播种面积占全国播种面积的62.3%。
我国小麦总产最近五年连续丰收，每年产量都在1亿吨以上。2009/09年度我国小麦总产量预测约1.125亿吨，产量较大的省份依次是河南、山东、河北、江苏、安徽等，这5个省的小麦产量占全国小麦产量的73%。
2. 中国小麦消费
我国既是小麦生产大国，也是小麦消费大国，生产量和消费量都保持在1亿吨左右。国内小麦主要用于国内消费，基本保持供求平衡格局。90年代中期以前，我国一直是国际上重要的小麦进口大国，平均年进口量保持在1000万吨以上。1996年以来，我国小麦连续几年获得好收成，生产能力逐步提高，小麦进口数量逐年减少，出口有所增加，2007年出口小麦207万吨，进口小麦仅8万吨。
我国小麦主要用于食用，制粉消费中约75%的小麦形成面粉，5%形成次粉，20%形成麸皮。小麦直接饲用及工业消费比例不大。随着人们生活水平的提高，制粉消费稳中有降，饲用及工业消费不断增加。国家粮油信息中心预计，2008/2009年度，小麦制粉消费7800万吨，饲用及工业消费分别为1100万吨。
3. 国内供需状况
国家粮油信息中心于2009年7月8日发布7月份《食用谷物市场供需状况报告》，预测2009年中国小麦播种面积为2,401万公顷，2009年小麦产量为11,320万吨。
据美国农业部2009年7月预测，中国09/10年度小麦期末库存为5986万吨，期末库存连续4年增长，期末库存和库存消费比均居世界首位，供应尤为充足。
影响小麦价格的因素
（一）供给方面
主要由三部分组成：
a、前期库存量，它是构成总产量的重要部分，前期库存量的多少体现着供应量的紧张程度，供应短缺价格上涨，供应充裕价格下降。
b、当期生产量。对用于期货交割的小麦来说当期产量是一个变量。所以我们必须分析研究小麦的播种面积，气候情况和作物生产条件，生产成本以及政府的农业政策等因素的变动情况。
c、商品的进口量。商品的实际进口量往往会因政治或经济的原因而发生变化。因此，应尽可能及时了解和掌握国际形势，价格水平，进口政策和进口量的变化。
另外，影响供给的一般因素还有：生产能力，生产商的总数，替代品的相对生产成本，社会风俗习惯以及这家宏观政策等。
（二）需求方面
通常有国内消费量、出口量及期未商品结存量三部分组成。
a、国内消费量。它并不是一个固定不变的常数，而是受多种因素的影响而变化。主要有：消费者购买力的变化，人口增长及结构的变化，政府收入与就业政策。
b、出口量。在产量一定的情况下，出口量的增加会减少国内市场的供应；反之，出口减少会增加国内供应量。
c、期末商品结存量。这是分析期货商品价格变化趋势最重要的数据之一。如果当年年底存货增加，则表示当年商品供应量大于需求量，期货价格就可能会下跌；反之，则上升。
影响需求的因素还有：消费者的购买力，消费者偏好，代用品的供求，人口变动，商品结构变化及其它非价格因素等。
当然影响期货品种价格的因素还有很多，这些因素最终都是通过供求影响期货市场价格的。主要的：经济波动同期；金融货币因素（利率、汇率）；政治因素；政策因素；自然因素；投机和心理因素等。
另外，对粮食品种的小麦来说，短期的季节性波动对交易者来说，也是很重要的。一般来讲，小麦季节性价格波动有一定规律。每年的2、3、11、12月份价格较高，特别是双节期间，青黄不接时间更为突出。
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